Seminario «Nuevas tendencias en diseño de productos: interacción ciencia y gastronomía»

13 marzo 2013 | 17:00 - 18:00 h

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  • Fecha: Miércoles, 13 de Marzo de 2013
  • Lugar: Sala de Medios Audiovisuales de la Facultad de Ciencias.
  • Horario: de 18:00 a 19:00 h.
  • Descripción:
    Seminario impartido por Juan Carlos Arboleya (AZTI-Tecnalia y Basque Culinary Center).
    • Resumen: Los restauradores de alta cocina están permanentemente fomentando la innovación para la elaboración de deliciosos y estimulantes platos por lo que la generación de nuevas ideas es continua. Esta búsqueda de nuevas texturas y formas generan una indudable capacidad de crear nuevas oportunidades para el diseño de nuevos alimentos y procesos culinarios. Estos cocineros son realmente competentes para producir nuevos productos de una forma empírica. Sin embargo, la interacción entre ciencia y cocina puede abrir una espectacular e interesante vía para diseñar alimentos saludables y de alta calidad que estimulen al consumidor.
      Esta charla pretende mostrar una forma práctica de interacción que optimiza el alto nivel de creatividad de un chef para el diseño de nuevos productos y proceso culinarios: desde la primera idea del chef, pasando por el desarrollo de un método científico para la consecución de ese nuevo producto y finalizando con la transferencia de conocimiento y la presentación del producto final. Esta aproximación ha sido conducida a partir de la visión de la cocina para trasladarlo a términos científicos y tecnológicos, donde dicho conocimiento científico es necesario para evitar los intentos de prueba-error del cocinero. Este trabajo muestra un interesante trabajo en la interfase entre la ciencia y la cocina creativa e intenta discutir aspectos tanto técnicos como sociales que son necesarios tener en cuenta para una perfecta colaboración entre disciplinas tan diferentes.
  • Organiza: Grupo de Física de Fluidos y Biocoloides (http://biocol.ugr.es) de la UGR.
  • Más información: Julia Maldonado Valderrama
    e-mail: julia@ugr.es
    Departamento de Física Aplicada
Fechas y horarios
13 marzo 2013 | 17:00 - 18:00 h
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