Granada será entre el 15 y el 20 de septiembre la capital mundial de la Nutrición. Los ‘pesos pesados’ de esta disciplina científica se reunirán en una de las mayores reuniones científicas acogidas nunca por la ciudad de la Alhambra. El encuentro promovido por la Unión Internacional de Ciencias Nutricionales (IUNS, en inglés) y organizado por la Sociedad Española de Nutrición (SEN) atraerá a más de 4.000 delegados de 120 países que conocerán las últimas investigaciones acerca de la alimentación y su relación con la salud y la enfermedad. La cita tendrá una importante repercusión económica para la ciudad, pero también un gran impacto social en un mundo paradójico en el que conviven, a veces en un mismo país, las muertes por hambre con la obesidad por exceso de comida.
Las dimensiones del encuentro son espectaculares -700 ponentes, 3.600 comunicaciones científicas y decenas de eventos paralelos-, pero el presidente del comité organizador y de la SEN, Ángel Gil, explicó que básicamente gira en torno a ocho grandes temas. Uno de los más novedosos es la vinculación entre los alimentos y nuestro genoma, que en los últimos años estudian la Nutrigenómica y la Nutrigenética con objeto de diseñar dietas cada vez más personalizadas.
También se abordará la evolución de la nutrición a lo largo de la vida -desde el embarazo y la lactancia hasta la vejez- y cómo la alimentación, combinada con la actividad física, puede mejorar la calidad de vida y prevenir enfermedades crónicas.
La epidemiología, es decir, los estudios de grandes colectivos que puede dar pistas de cuáles son las costumbres alimentarias más sanas, será otro de los bloques del encuentro, que se celebra bajo el lema ‘Uniendo culturas a través de la nutrición’, y aquí tendrán especial protagonismo las últimas investigaciones sobre la dieta mediterránea. «Las investigaciones en este campo pueden ayudar a determinar cómo combatir enfermedades tanto por déficit como por exceso de nutrientes», dijo el catedrático de Bioquímica de la Universidad de Granada.
Capítulo aparte merece la nutrición clínica. Ángel Gil explicó que hasta un 40% de los pacientes hospitalizados padecen malnutrición y recordó que, como decía Hipócrates, los alimentos pueden ser utilizados como medicinas para mejorar el estado de los enfermos. Ello repercutiría en una reducción de costes en fármacos y en estancias hospitalarias.
La evaluación nutricional, a través de la creación de nuevos biomarcadores, es otro de los grandes temas del congreso, donde también se hablará de alimentos funcionales y de la difusión de conocimientos fundados entre la población. «Los mitos y las dietas milagro hacen difícil que el consumidor distinga lo bueno, lo malo y lo falaz», recordó el especialista.
Por último, el congreso tratará las políticas internacionales de intervención para luchar contra el hambre y la malnutrición a través de una producción de alimentos sostenible para el medio ambiente, una sección en la que la Organización de la Agricultura y la Alimentación de Naciones Unidas (FAO) tendrá especial protagonismo.
Futuros Nobel
Entre las figuras más importantes que participarán en el congreso, el doctor Gil destacó a la española María Neira, directora de Salud Pública y y Medio Ambiente de la Organización Mundial de la Salud, que el domingo pronunciará la conferencia inaugural sobre nutrición y desarrollo sostenible.
También estará presente Jan Nedergaard, descubridor junto a su esposa, Barbara Cannon, de la llamada grasa beis, una clase de tejido adiposo considerada buena, junto al marrón, porque ‘adelgazan’, frente a la grasa blanca, que favorece el síndrome metabólico.
Charles Serhan, de la Universidad de Harvard y «probable Premio Nobel», abordará en otra de las sesiones plenarias la capacidad antiinflamatoria de los ácidos grasos Omega 3. La investigadora Lindsay Allen, que este año ha recibido el prestigioso premio DSM de Ciencias Nutricionales, hablará de nutrición personalizada.
En la clausura participarán Joao Breda, que tratará sobre las políticas europeas comunes para combatir la obesidad y las enfermedades asociadas a una inadecuada nutrición, y Dov Jaron, que pondrá fin al multitudinario encuentro con una ponencia titulada ‘Salud y bienestar en un entorno urbano cambiante’.
De forma paralela al congreso se celebrarán encuentros de otras organizaciones internacionales, entre ellos la conferencia del proyecto europeo Nutrimenthe sobre alimentación infantil, que coordina la profesora de la UGR Cristina Campoy, o la reunión de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros.
Asimismo, la Sociedad Latinoamericana de Nutrición expondrá la especial problemática que sufre el subcontinente americano, donde aún no se ha conseguido erradicar la desnutrición pero ya ha aparecido la obesidad asociada a la falta de actividad física y el cambio en los hábitos alimentarios. Este será uno de los pocos foros del congreso que se desarrollará en castellano; el resto será en inglés.
Descargar
