- Ofrecerá una conferencia el próximo miércoles, 13 de marzo, a las 18 horas en la Sala de Medios Audiovisuales de la Facultad de Ciencias
- Esta charla pretende mostrar de forma práctica la interacción entre ciencia y gastronomía, que optimiza el alto nivel de creatividad de un chef para el diseño de nuevos productos y proceso culinarios
El próximo miércoles, 13 de marzo, a las 18 horas en la Sala de Medios Audiovisuales de la Facultad de Ciencias de la UGR tendrá lugar la conferencia “Nuevas tendencias en diseño de productos: interacción ciencia y gastronomía”, a cargo de Juan Carlos Arboleya, investigador en el Centro Tecnológico del Mar y los Alimentos (AZTI-Tecnalia) y profesor del Basque Culinary Center, considerada la primera “universidad gastronómica” del mundo.
Los restauradores de alta cocina están permanentemente fomentando la innovación para la elaboración de deliciosos y estimulantes platos por lo que la generación de nuevas ideas es continua. Esta búsqueda de nuevas texturas y formas genera una indudable capacidad de crear nuevas oportunidades para el diseño de nuevos alimentos y procesos culinarios.
Interacción entre Ciencia y Cocina
Estos cocineros son realmente competentes para producir nuevos productos de una forma empírica. Sin embargo, la interacción entre Ciencia y Cocina puede abrir una espectacular e interesante vía para diseñar alimentos saludables y de alta calidad que estimulen al consumidor.
Esta charla pretende mostrar una forma práctica de interacción que optimiza el alto nivel de creatividad de un chef para el diseño de nuevos productos y proceso culinarios: desde la primera idea del chef, pasando por el desarrollo de un método científico para la consecución de ese nuevo producto y finalizando con la transferencia de conocimiento y la presentación del producto final.
Esta aproximación ha sido conducida a partir de la visión de la cocina para trasladarlo a términos científicos y tecnológicos, donde dicho conocimiento científico es necesario para evitar los intentos de prueba-error del cocinero. Este trabajo muestra un interesante avance en la interfase entre la ciencia y la cocina creativa, e intenta discutir aspectos tanto técnicos como sociales que son necesarios tener en cuenta para una perfecta colaboración entre disciplinas tan diferentes.
La conferencia de Juan Carlos Arboleya ha sido organizada por el grupo de investigación Física de fluidos y biocoloides, del departamento de Física Aplicada de la Universidad de Granada.
CONVOCATORIA:
-
Asunto: Conferencia de Juan Carlos Arboleya
-
DÍA: Miércoles, 13 de marzo
-
HORA: 18 horas
-
LUGAR: Sala de Medios Audiovisuales de la Facultad de Ciencias de la UGR
Frutos rojos del jardín madurados al sol, unas gotas de aceite de oliva virgen y lima y burbujas frías de remolacha creadas a partir de estudios en el laboratorio (Andoni Luis-Aduriz, Restaurante Mugarit).
Contacto:
Julia Maldonado-Valderrama
Departamento de Física Aplicada de la Universidad de Granada
Tel: 958241000 Ext 20387
Correo electrónico: julia@ugr.es